Para este año INVIMA que es el encargado de control y vigilancia la calidad y seguridad de los productos farmacéuticos y alimenticios hace efectiva sus labores en expendidos y transporte de alimentos, carnicerías, plazas de mercado y centros de acopio según el decreto 2674 de 2013.
Para este ensayo me he dado el trabajo de resaltar temas que afectan directamente la inocuidad y representan un riesgo a la salud publica, el gobierno que dispuso de esta construcción no tomo en cuenta disposiciones de ingeniería de alimentos y pensó que una plaza de mercado es una bodega cuadrada para meter una cantidad de vendedores. No sabían de temas como indice respiratorio de las frutas y verduras según esto se mira los estados de madurez en una bodega con escasa ventilación es propicia para que las frutas y verduras emitan etileno lo que hace que maduren mas rápido y si estas no se sacan a tiempo lógicamente se va dañar, un comerciante me dijo ¡Aquí adentro las frutas se cocinan!
Pasamos a la zona de comidas en la cual se observa en su mayoría a las señoras que se empeñan en tener todo aseado las locaciones tienen medidas que son permisibles porque disponen de pisos blancos, drenajes e iluminación pero esto no es impedimento para que INVIMA tome medida sanitaria esto quiere decir que hacen que usted cesa actividades por treinta días y una vez que usted tenga sus papeles al día la medida sanitaria se levanta, algunos requisitos que debe cumplir esta que el manipulador de alimentos tenga una buena salud debidamente reconocido por un medico, que tenga una buena dotación (bata, cofia y tapabocas) y capacitación en manipulacion higiénica de alimentos mínimo al año 10 horas, entre otra disposiciones esta el tener y cumplir un plan de saneamiento básico que se lo puede coordinar con un profesional en alimentos.
He mencionado a mi consideración que el expendió de frutas y verduras tiene un riego bajo, el expendió de alimentos tiene un riesgo entre medio y alto, pero lo que en verdad afecta y es un riego para la inocuidad en la plaza de mercado es el expendió de carne de res, cerdo, pollo, oveja y pescado. Recuérdese la descripción del mercado donde nació Jean-Baptiste Grenouille de la novela el perfume escrita por Patrick Suskind:
En el lugar más putrefacto de todo París nace Jean-Baptiste Grenouille entre los desechos de pescado del puesto que atiende su madre
Mencionando algunas enfermedades transmitidas por carne de mala procedencia esta la salmonella, cisticercosis, Staphylococcus aureus entre muchos otros, la magnitud de su peligrosidad esta en que pueden causar la muerte.
La mentalidad de tener plazas de mercado que carecen de ingeniería y arquitectura debemos dejarla a un lado, es momento de pensar que tenemos que llegar a los mas altos estándares de calidad y ser ejemplo para Colombia y Latino América.
